淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

取样要求：

1. 样品类型：

a. 细胞，取样后离心，去除培养基，立即放入液氮中，之后-80°保存;

b. 叶片、茎、花等，取下后立即放入液氮中，之后-80°保存;

c. 果实的果肉、果皮等，如果野外现场不具备分离条件，需尽快（30 min内）转移至室内，分离样品放入液氮中，之后-80°保存。

2. 混合取样：每份样品混合来自至少3株以上的组织。以水稻叶片为例：取同一时期，表型基本一致的同一个部位的1片叶片，同时取6株，放到10ml离心管中，并迅速放入液氮中。

3. 重复性：3-6个生物学重复。

4. 样品量：1-2g/sample。