花青素(anthocyanidin)是自然界广泛存在与植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。是植物花瓣、水果、蔬菜等的主要呈色物质。其基本结构为2-苯基苯并吡喃。花青素核的苯环- C3桥-苯环是发色基团。在 B环的4c碳位、A环的5, 7碳位及C环的3碳位上的取代羟基，构成了花青素的助色基团。花青素在波长范围分别为465~ 560nm和270~ 280nm 有最大光吸收。

取样要求：

1. 样品类型：

a. 细胞，取样后离心，去除培养基，立即放入液氮中，之后-80°保存;

b. 叶片、茎、花等，取下后立即放入液氮中，之后-80°保存;

c. 果实的果肉、果皮等，如果野外现场不具备分离条件，需尽快（30 min内）转移至室内，分离样品放入液氮中，之后-80°保存。

2. 混合取样：每份样品混合来自至少3株以上的组织。以水稻叶片为例：取同一时期，表型基本一致的同一个部位的1片叶片，同时取6株，放到10ml离心管中，并迅速放入液氮中。

3. 重复性：3-6个生物学重复。

4. 样品量：1-2g/sample。